ЗДЕСЬ ВСЕ ТАЙНОЕ СТАНОВИТСЯ ЯВНЫМ

воскресенье, 17 февраля 2019 г.

SILICON VALLEY: так Силиконовая или Кремниевая?

Бизнесмен Ральф Вэрст 47 лет назад придумал выражение “Silicon Valley”, в переводе – “Кремниевая долина” (“silicon” – кремний, полупроводник, который используют при производстве микропроцессоров к компьютерам). Но мировая история долины началась 11 января 1971 года с цикла статей журналиста Дона Хофлера о высокотехнологичном регионе.

Часто можно встретить в публикациях “Siliconе Valley” – “Силиконовая долина” (“siliconе” английской – силикон). На севере Калифорнии, действительно, есть долина, где создают протезы, имплантаты, перчатки, герметик, формы, для выпечки). Строки созвучны, однако сравнивать место-символ научно-технического прогресса с местом, где производят силиконовые имплантаты неправильно.

Страдая от недофинансирования после Второй Мировой войны, руководство Стенфордского университета изобрело способ привлечения дополнительных средств – сдавать в долгосрочную аренду свои земли. В арендаторы выбирали исключительно компании с технологическими разработками, плюс определенные преференции имели их выпускники. Первой компанией, официально зарегистрированной на территории “Кремниевой долины”, стала Hewlett-packard Со. Это сегодня она известна на весь мир, а тогда в 1939 году – сплошная авантюра Фредерика Термана, Уильяма Хьюлетта и Девида Паккарда.

Последние двое и стали основателями IT-предприятия, а профессор Стэнфорда Терман стал “отцом Кремниевой долины”. Через семь лет здесь начал работать исследовательский Центр университета, а в 1951-м – индустриальный парк. Количество компаний увеличивались пропорционально с ростом популярности Долины. Лучшие исследователи и изобретатели ехали сюда воплощать свои научные мечты. Искателей счастья ожидали катастрофические убытки или невероятный успех. Последнее случилось из Брэдфордом Шокли (выпускник Стэнфорда), который вместе с единомышленниками создал первый в мире германиевый транзистор – прибор, более надежный и меньше электронной лампы, который положил начало миниатюризации в электронике. А через 5 лет – Нобелевскую премию. Та практика показала, что микросхемы выгоднее делать из более дешевого кремния. Это и заложило традиции этого места.



Чем оно уникально? Это зона “High Technology” с особенными условиями труда и особенной атмосферой (венчурные капиталы, социальное жилье, привлекательные программы привлечения/развития программистов и ІТ-специалистов, из всех уголков мира). Уникальные разработки Долины и принесли Соединенным Штатам Америки господствующее положение в сфере компьютерной техники. Инновационные идеи и проекты ежегодно привлекают огромные деньги. Средний объем инвестиций, по разным оценкам, от $60 до $80 млрд. А из Фондов для финансирования стартапов в цифровые технологии только по периоду 2005-2015 годы было инвестировано более $40 трлн.

Сегодня в этом ареале сосредоточены около 150 компаний из сферы электроники, программных средств, биотехнологий и других высокотехнологичных сфер. На этой территории родились всемирно-известные бренды-гиганты Intel (электронные устройства), AMD (интегральная микрочиповая электроника), Oracle (программное обеспечение), Apple (инновационные гаджеты), Cisco (сетевые технологии), поисковые интернет-системы Google и Yahoo! и интернет-аукцион ebay. В целом заработная плата в сфере высоких технологий – до $108 тыс. в год. Приезжих –  36%, немало среди них – наших соотечественников. Можем долго говорить об их мотивации и для страны – это потеря потенциала, а еще хуже, что одни из лучших программистов не просто работают в Кремниевой долине (США) или в других странах, а не собираются возвращаться.

Поэтому наш интерес – в создании и поддержке в стране аналогичных территорий, внутренний спрос на интеллект и новые знания, на молодые кадры, а также создание соответствующей инфраструктуры, которая этот спрос обеспечит, – синтез достижений и движение в направлении к био-, нано-, мембранных и квантовых технологий, генной инженерии, фотоники, микромеханики, термоядерной энергетики. Развитие науки непременно даст существенный толчок для роста страны, а вместе с этим и уровня конкурентоспособности государства.

                                                                              Руслан Линник
©При копировании ссылка на сайт обязательна

суббота, 16 февраля 2019 г.

Социальные хищники: как выявить психопата

Люди бывают разными, очень и слишком разными. С одними легко и просто, они доброжелательны и понимающие. С другими сложнее — молчуны, чересчур обидчивы, все контролируют. Есть и те, с кем вообще связываться не стоит, их главная цель — использовать вас, несмотря на ваши чувства, так они устроены с самого начала — психопаты. И что интересно, они вам могут встретиться и среди знакомых, коллег, руководителей. Как выявить психопата и что нужно знать, чтобы себя защитить?

Основные признаки психопатов

Разговорчивость и красноречие. Психопаты умеют красиво говорить, обещать золотые горы. Насторожить должна необычная красота речи, максимально продуманная состыковка фактов. Конечно, истории психопатов о самих себе неискренние и неправдивые.

Эгоцентричность и претенциозность. В мире есть только одна вещь, искренне тревожащая психопатов, — их собственное «Я». При этом они завышают свои способности. Психопат может сообщить, что станет президентом после выхода из тюрьмы.

Отсутствие ощущения вины и жалости. Кому и какую боль не нанесли бы, они считают, что это вполне нормально, допустимо и естественно. Когда одному психопату задали вопрос, почему он убил ребенка своей сожительницы, он сказал: «А как я должен был поступить? Ведь он мне мешал».

Отсутствие эмпатии. Психопат не способен сочувствовать, сопереживать. Понять другого человека, что является основой этики социальных отношений, он этой общечеловеческой способности лишен.

Подступность, манипулирование окружающими. Лучше психопатам удается врать и строить коварные планы. Если вы поймаете психопата на противоречивых фактах, он и глазом не моргнув, сменит тему или придумает еще что-то невероятное.

Поверхностность эмоций. Они не способны к глубоким и продолжительным чувствам, при этом их эмоциональный спектр крайне мизерный, то есть не только качество, но и количество их переживаний, ограничено.

Импульсивность. Психопат редко обдумывает, что и как он будет делать, а просто делает, как ему хочется.

Слабый поведенческий контроль. Обычный человек умеет сдерживать свое раздражение. Психопату это несвойственно. На любое, даже незначительное  замечание или критику он реагирует гневной вспышкой.

Потребность в психическом возбуждении. Психопаты любят рисковать, пробовать что-то новое и опасное. В погоне за интенсивными ощущениями они могут нарушать закон, злоупотреблять алкоголем или принимать наркотики. Более-менее социально адаптированные психопаты сами в состоянии опьянения бьют, оскорбляют или насилуют женщин.

Безответственность. Психопату неизвестно чувство долга. Их безответственность проявляется и в профессиональной сфере — они часто опаздывают, прогуливают, злоупотребляют финансами организации, в которой работают. Если психопат что-либо кому-то должен, то этот человек никогда не отдаст того, что он задолжал.

Проблемное поведение в детстве. Учитывая генетическую составляющую психопатии, она проявляется еще в детстве. Они воруют, обманывают, мошенничают, поджигают школу или дома соседей, осуществляют акты вандализма, прогуливают уроки, грубят учителям или утонченно издеваются, принимают наркотики и алкоголь, запугивают и бьют других детей, мучают животных, рано начинают половую жизнь.

Антисоциальное поведение во взрослой жизни. Антисоциальность, рано начавшаяся, во взрослом периоде, конечно, не прекращается. Психопаты могут пойти на любые тяжкие преступления, даже убийство, но все же чаще ограничиваются махинациями с финансами или чем-то подобным. Подозрительные профессиональные действия, предательство, растрата,  жестокое обращение с детьми или женой/мужем легче скрывать, чем более серьезное преступление, однако они становятся важными составляющими в синдроме психопатии.

Как защититься от психопата?

Если у человека имеется большинство из перечисленных выше признаков, то лучше всего, что можно сделать, — держаться от него подальше. Просто с ним старайтесь не общаться! Но на практике радикальный совет часто бывает сложно выполнить.

Если человек слишком интересен, хорош, очарователен, будьте наготове. Не забывайте себя спрашивать: «Почему он так себя ведет? Почему чересчур хорошо ко мне относится?» Если замечаете, что в общении с кем-то вы забываете о смысле разговора, но при этом человек вам уж очень нравится, то причина может быть как и в вашей влюбленности, так и являться признаком того, что вы околдованы приемами и «сценкой» психопата.

Вообще, завязывая новые знакомства, старайтесь сразу замечать не только достоинства человека, но и недостатки. Отсутствие избыточной впечатлительности не только убережет вас от возможного разочарования, но и защитит от психопата.

Еще один признак, о котором сообщает большинство жертв психопатов, — гипнотизирующий, проницательный, но пустой взгляд. Многие люди склонны смотреть в глаза другим — это признак их заинтересованности и открытости. Только психопаты смотрят слишком пристально, демонстрируя свою силу, те, кто сталкивался с таким взглядом, описывают его как «хищнический».

Поэтому будьте внимательны к невербальным проявлениям других людей — слишком размашистые движения руками, яркий наряд, тот же «хищнический» взгляд, вполне могут выдать психопата.

Будьте осмотрительны в тех местах, где остаетесь одни, особенно в людных местах — на общественных мероприятиях, в кафе, поездах и тому подобное. Здесь психопат может разглядеть в вас свою жертву.

Кроме того, важно знать свои слабые места. Сразу ли вы радуетесь, когда вас хвалят, или боитесь критики до дрожи в коленях, или идете за слишком уверенными людьми из-за своей неуверенности, вас все достало, и вы жаждите новых впечатлений, неудовлетворенны своей жизнью? Психопат быстро выявит все ваши слабые места и будет давить именно на них.

Что же имеем в сухом остатке? Всем, кому придется общаться и работать с другими людьми, следует знать перечисленные признаки психопата. Заподозрив такого человека, лучшее прекратить с ним общение. Поверьте, даже если вам кажется, что из-за этого вы потеряете деньги, зато сохраните самое главнее — психическое и физическое здоровье.

Пусть вас окружают только чуткие, этичные и понимающие люди. Никаких «социальных хищников»! Вот вам такое пожелание — утопическое, как и большинство пожеланий.

©При копировании ссылка на сайт обязательна

пятница, 15 февраля 2019 г.

Как правильно запивать лекарства

Если вы запиваете лекарства соком, кофе или компотом, то знайте, что делать этого не следует. Если нет воды, можно запить таблетку чуть теплым чаем. Какие еще продукты "табу" для запивания таблеток, читайте дальше.

Несоблюдение инструкции применения лекарственных препаратов приводит к тому, что они становятся неэффективными или даже несут вред.

Как принимать лекарства

Беспроигрышным вариантом является вода. Желательно выпить целый стакан. Это улучшит усвоение лекарства. Если в инструкции написано "употреблять во время приема пищи", то выпить их нужно с едой или не позже 30 минут после трапезы. Написано "натощак", следовательно, нельзя есть два часа до приема лекарства и полчаса после. Если нужно выпить лекарства немедленно, а воды нет, можно запить таблетку теплым чаем.

Не запивайте таблетки газированными напитками! Лекарства должны как можно меньше контактировать с кислой средой, а газированные напитки содержат кислоту. Кофе лекарства запивать, тоже не стоит. Хотя строгого запрета нет, но кофеин может вступать в реакцию с рядом препаратов, а их одновременное усвоение может привести к тому, что в крови будет слишком много и лекарств, и кофеина.

Молоко пить, тоже не стоит. Молочные продукты могут препятствовать усвоению лекарств. Если вы принимаете антибиотики, употребляйте молочные продукты только спустя 2 часа после того как приняли лекарство. Если вы пьете лекарства и лакомитесь фруктами, проверьте их совместимость. К сведению, грейпфруты и еще ряд цитрусовых влияют на биодоступность некоторых лекарств, что может дать побочные эффекты.

Лекарства и алкоголь -  здесь еще больше нюансов. Всем нужно запомнить, что запивать таблетки любыми напитками, содержащими алкоголь - запрещено.
В любом случае следует внимательно читать инструкцию к лекарственным препаратам и четко ее придерживаться.
                                                                       
                                                                Ирина Потанина

©При копировании ссылка на сайт обязательна

четверг, 14 февраля 2019 г.

Качество секса зависит от обоих

Времена, когда девушки стеснялись активно вести себя в постели прошли, однако и теперь иногда представительницы прекрасного пола считают, что «делать все» должен мужчина. А это не так.

Принято почему-то считать, что за качество секса отвечает мужчина. Вроде бы, ему это нужно больше. Но позиция «барышня легли и просят» довольно негативно сказывается на мужчинах. В этот момент им хочется скорее отстреляться и завершить этот n-минутный ритуал.

Если девушки думают, что для парней, самое главное, простите, куда-нибудь «потыкать», то они глубоко ошибаются. Кому интересно заниматься любовью с неподвижным телом. В таком случае чувствуешь себя или некрофилом, или насильником. Она тебе отдается, только бы ты отстал. Девушки, запомните - безынициативность убивает у мужчин желание заниматься сексом. Понятно, что парень - это актив, но все же. Представьте, чтобы мужчины так себя вели. Просто лежали бы... Проявляете хоть какую-то инициативу в сексе, поверьте, получите намного больше.

Парню же нужно обязательно провести девушку домой, сказать спасибо за приятно проведенный вечер. При разговоре смотрите друг другу в глаза - это покажет, что вы открыты. Не рассказывайте о своих проблемах и не жалуйтесь - вы же не у психиатра. За заказ, однозначно, должен всегда платить парень - это покажет девушке, что он не жаден.

                                                                              АндРей

©При копировании ссылка на сайт обязательна

среда, 13 февраля 2019 г.

Инсульт: главное не упустить время

Ежегодно 500 тысяч россиян переносят инсульт. Только 10% из тех, которые выживают, возвращаются к полноценной жизни. Потому что не обращаются вовремя за помощью.

Инсульт — это острое нарушение мозгового кровообращения, которое приводит к повреждению тканей мозга и расстройству его функций. Но это не только медицинская проблема. Многие люди, которые перенесли инсульт, становятся неполноценными. Если артерию перекроет сгусток крови, и мозговая ткань в течение 10 минут не получит кровоснабжения, а соответственно, кислорода и питательных веществ (ишемический инсульт головного мозга), то она погибнет и уже никогда не восстановится. Вот почему важно вовремя обратиться за помощью.

В группе риска прежде всего больные гипертонической болезнью (в результате спазма сосудов), которые не лечатся или самостоятельно корректируют дозу лекарств, которую назначил врач.

Также в группу риска попадают пациенты с нарушением сердечного ритма. На клапанах образуются микротромбы, которые отрываются и с кровотоком попадают в сосуды мозга, которые и перекрывают. В таких случаях развивается эмболический инсульт (чаще всего — после перенесенных инфарктов). У молодых инсульт может возникнуть на фоне аномалий развития сосудов, врожденных пороков, аневризмы сосудов мозга.

Инсульт — одно из осложнений атеросклеротического поражения, которое является результатом неправильного питания, злоупотребления алкоголем и курением. Также является частым осложнением сахарного диабета. По статистике, каждый третий пациент с сахарным диабетом переносит инсульт.




Признаками инсульта является внезапная слабость или онемение в руке или ноге. Внезапное снижение или потеря зрения. Нарушения речи. Внезапная сильная головная боль без видимых причин. Внезапное головокружение, тошнота, потеря равновесия без видимых причин, если они объединяются с одним из вышеупомянутых симптомов.

Попросите человека улыбнуться. Если четко прослеживается асимметрия — это инсульт. Или попросите поднять перед собой обе руки и продержать пять секунд. Если у человека — инсульт, ему будет сложно это сделать, а если и поднимет, то в течение этого времени одна из рук автоматически опустится. Человек, у которого инсульт, не сможет разборчиво разговаривать, не наберет сообщение на телефоне.

До приезда «скорой»

Если человек не потерял сознания, положите его на кровать, поднимите голову. Как правило, человек начинает рвать и может захлебнуться рвотными массами. Если на шее — шарф, галстук, шаль, тесный воротник, уберите их, чтобы освободить дыхательные пути. Нужно померить артериальное давление и сообщить показатели бригаде «скорой», ведь в случае инсульта — каждая минута на вес золота.

Если под рукой есть препарат для снижения давления, дайте его человеку (при условии, что он употреблял этот препарат и хорошо его переносит).

Не всем пациентам удается помочь. 30-40% больных умирает в первые 30 дней, и до 50% - в течение первого года заболевания. 20-40% тех, кто выжил, до конца жизни становятся зависимыми от посторонней помощи.

Когда произошел инсульт, важно — не потерять время. При закупорке артерии в течение 3-4 часов можно ввести препараты, которые способны растворить тромб. В случае геморрагического инсульта, при разрыве аневризмы, когда происходит кровоизлияние в мозг, чем быстрее пациент поступит в больницу, тем качественнее можно ему помочь, поскольку аневризма в первый раз разрывается не полностью. Когда разорвется во второй раз — через час или месяц, неизвестно. Поэтому главное, что должны сделать врачи, — внимательно обследовать пациента, чтобы сохранить ему жизнь.

На 3-4 день начинается пассивная реабилитация. На 10-12 — активная. Квалифицированные реабилитологи учат человека заново правильно сидеть, ходить. Если не функционирует половина тела, больные чувствуют себя совершенно беспомощными. Поэтому с ними работают психолог, эрготерапевт (учит резать хлеб, наливать воду из чайника). Важно в этот непростой период иметь поддержку родных людей. Длится реабилитация в течение двух лет. Только в этот промежуток времени можно восстановить все функции.

Определение уровня холестерина, показателей свертывания крови, липидограмма, кардиограмма, контроль показателей давления, — регулярные обследования помогут в будущем избежать инсульта путем коррекции образа жизни и лечения заболеваний, которые могут привести к инсульту, на начальных стадиях.

                                                               Ирина Потанина
©При копировании ссылка на сайт обязательна

вторник, 12 февраля 2019 г.

Лучшие рецепты для пикника

Природа подарила нам в этом году чудесную зиму, которая не только удивляет искристым снегом, но и радует не очень морозными днями. И если в душе вы романтик или знаете, что ваша вторая половинка ждет от вас романтики, особенно в канун Дня всех влюбленных, то у вас есть прекрасный случай доказать это и выбраться на пикник в зимний парк или лес. Время, проведенное с любимым человеком или друзьями, подарит воодушевление и возможность создать весну самому.

Свежий морозный воздух, лучи солнца, блестящие на снежном покрове, что может быть лучше для отличного выходного дня? Не забудьте одеться потеплее, ведь зима - суровая хозяйка и в ее объятиях бывает совсем не жарко.

Шашлык из свинины с белым вином

Составные части: 2 кг свиного ошейка, 1 кг мелкого лука, лимон, 3 ст. ложки масла, 300 мл белого сухого вина

300 мл воды, 2 лавровых листа, 3 ч. ложки сухого базилика, меленый кориандр, тмин, имбирь, корица, красный перец, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление
Лук очистить и порезать на кольца. В небольшой миске смешайте все специи. Свинину помойте, обсушите и порежьте на кубики средних размеров.
В эмалированную посуду выложите слой мяса, посыпьте его смесью приправ, положите лавровый лист и слой лука. По этому принципу послойно уложите все мясо.
В посуду с мясом, специями и луком выдавить сок лимона, влейте вино, воду и масло. Оставьте мариноваться на 6-8 часов в холодильнике.

Маринованное мясо посолите, перемешайте и нанизайте на шампуры вперемешку с кольцами лука. По желанию можете нанизать на шампур и кусочки других овощей, к примеру, сладкий перец, помидоры, баклажаны.

Равномерно обжарьте мясо, периодически прокручивайте шампуры. Следите, чтобы не разгорелся огонь, и время от времени поливайте мясо вином.
Готовый шашлык подавайте с овощами, салатами, зеленью и вином.

Оригинальный шашлык от Валентины Волочай

Составные части:
– для мяса в томатно-йогуртом маринаде – 1,5 кг мяса, 100 мл йогурта, литр томатного сока, 2 стручка перца чили, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец, по вкусу;
– для мяса в маринаде из гранатового сока – 1,5 кг мяса, литр гранатового сока, 150 г водки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление
Для первого варианта маринада вылейте в миску несладкий йогурт без вкусовых дополнений. Добавьте в него томатный сок, два лавровых листа и мелко иссеченный перец чили. Если предпочитаете менее острый шашлык – выберите семена из перца и не добавляйте их в маринад. Посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте маринад. Вылейте его в мясо, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться 2 часа.

Благодаря йогурту в составе маринада, мясо станет мягким, томатный сок прибавит ему кислинки, а перец пикантности.

Для второго варианта маринада смешайте водку и гранатовый сок. В этом растворе замочите куски мяса и маринуйте его 3 часа. Гранатовый сок не имеет агрессивной кислоты, поэтому не сделает мясо сухим, а наоборот – раскроет его вкус. И не волнуйтесь из-за присутствия в маринаде водки – алкоголь испарится во время приготовления шашлыка, поэтому кушанье смело можно будет давать даже детям. А вот в качестве мяса для шашлыка можно взять свиной ошеек: он хотя и нежирный, однако имеет прослойки сала, благодаря чему шашлык из него не будет сухим.

Свиные ребрышки

Составные части: килограмм мясных ребрышек, 4 ст. ложки кетчупа, по 2 ст. ложки томатной пасты и горчицы, 3 ч. ложки красного молотого перца, 3 ст. ложки коричневого сахара.

Приготовление
Помойте и очистить ребра от пленки. Смешайте все составляющие части для маринада и натрите им мясо. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы ребра пропитались маринадом.
Готовьте их на решетке гриль высоко над углем 1,5 часа. Если вам больше нравится заворачивать мясо в фольгу, тогда приготовление займет всего 40 минут. В таком случае его можно запекать прямо над огнем.

Готовность кушанья проверить легко: на мясе нужно сделать небольшой надрез – если сок прозрачный, можно подавать ребра к столу!

Шашлык из куриного филе

Составные части: 700 г куриного филе, 300 г мелкого лука, 300 г помидоров чери, 2 зубчика чеснока, сок из двух лаймов (можно заменить одним лимоном), 70 г меда 1 ч. ложка молотого кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление
Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте на порционные кусочки для шашлыка. Не режьте слишком мелко, чтобы курятина не пересушилась и оставалась сочной.
Лук порежьте на кольца. Чеснок мелко иссеките. Смешайте лаймовый сок, мед, чеснок, перец и соль.

Перед тем, как мариновать шашлык, отлейте немного маринада (приблизительно 50 мл), чтобы поливать им мясо в процессе приготовления, и поставьте в холодильник. Остальной маринад влейте в курятину, тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
Когда курятина промаринуется, нанизайте ее вперемешку с луком и помидорами чери на шампуры или же предварительно смоченные деревянные шпажки.

Уложите шампуры с куриным шашлыком на смазанную маслом решетку гриль. Жарьте, время от времени переворачивая и поливая маринадом, до готовности (приблизительно 10 минут). Подавайте куриный шашлык с овощами и зеленью.

Крылышки

Составные части: килограмм куриных крылышек, 100 мл оливкового масла, 40 г масла, 2 ст. ложки меда, по 1 ст. ложки острой горчицы и кетчупа, 25 г молотой сладкой паприки, 20 г лимонного сока, 15 г перца чили, 10 г кари, 5 г соли.

Приготовление
Крылышки хорошо промойте под проточной водой и просушите.
Приготовьте маринад для крылышек. Для этого в миске смешайте оливковое масло, паприку, соль, перец чили, кари и лимонный сок.

Вылейте маринад в крыльца и тщательно перемешайте. Маринад должен хорошо покрыть курятину. Оставьте крыльца мариноваться 40 минут.

Когда курятина промаринуется, поджарьте ее на мангале. По желанию крыльца можно готовить вместе с любимыми овощами – перцем, помидорами, кабачками, баклажанами и грибами.

Пока крыльца жарятся, приготовьте к ним соус. В миску положите мед, горчицу, кетчуп и масло, и хорошо перемешайте. Несмотря на то, что этот соус достаточно простой, он очень вкусный и в меру пикантен.

Готовые крылышки подавайте горячими с печеными овощами и соусом.

Люля-кебаб на мангале

Составные части: по 0,5 кг говядины и свинины, 300 г сала, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль, по вкусу.

Приготовление
Свинину, говядину и сало, пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко измельчите, и добавьте к молотому мясу. Только не перекручивайте на мясорубке, чтобы в фарше было меньше жидкости.

Фарш посолите, поперчите и тщательно вымешайте. После этого хорошо отбейте (это займет приблизительно 15 минут). Поднимайте и с силой бросайте его назад в миску, пока масса не станет однородной и немного липкой на ощупь. Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на час.

Из охлажденного фарша сформируйте продолговатые колбаски диаметром 3-4 сантиметра и насадите их на шампуры или деревянные шпажки. Также можно сформировать люля-кебаб непосредственно на самих шампурах (шпажках). Чтобы фарш не прилипал к рукам, смажьте ладони маслом или водой.

Ставьте люля-кебаб на мангал с хорошо накаленным углем. Важно, чтобы фарш схватился при высокой температуре на протяжении минуты, потом переверните люля-кебаб на другую сторону и также дождитесь появления румяной корки.

Обжарьте его, время от времени переворачивая. В зависимости от толщины, люля-кебаб на мангале будет готов за 5-7 минут. Он должен иметь твердую корку, однородный цвет в разрезе и прозрачный сок. Важно также не передержать люля-кебаб на мангале, чтобы он не был пересушен.

Готовое кушанье подавайте горячим с овощами и зеленью.

Овощи на гриле

Составные части: по 3 баклажана и кабачка, 6 больших шампиньонов, 2 сладких перца, по 3 ст. ложки оливкового масла и лимонного сока, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец, по вкусу.

Приготовление
Для приготовления на гриле выбирайте упругие овощи и жарьте их со шкуркой. Баклажаны нарежьте на кружочки, посолите и оставьте на 15 минут в холодной воде, потом промойте и обсушите (чтобы избавиться от избыточной горечи).

Кабачки, шампиньоны и перец, нарежьте на кружочки.

Для маринада смешайте оливковое масло, лимонный сок, базилик, и мелко иссеченный чеснок. Залейте грибы и овощи этим маринадом и оставьте на час.
Жарьте овощи и шампиньоны на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Можно также нанизать их на шампуры и готовить на мангале. Можно посыпать овощи зеленью. Отдельно к ним можно подать кетчуп или соус.

Пикантные шампиньоны

Составные части: 1 кг шампиньонов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка хмели-сунели, черный молотый перец и соль, по вкусу.

Приготовление
Разнообразить меню можно и запеченными на мангале маринованными шампиньонами. Готовятся они за считанные минуты и выходят вкусные, сочные и ароматные. Главное правильно замариновать грибы. Перед тем, как замариновать шампиньоны, промойте их под проточной водой и обсушите.

В небольшой миске смешайте хмели-сунели, черный молотый перец, соль, соевый соус, оливковое масло, и хорошо вымешайте. Вылейте эту смесь в грибы и оставьте мариноваться на 2 часа.

Нанизывайте маринованные шампиньоны на шампуры и готовьте на мангале до тех пор, пока они  не зарумянятся (приблизительно 10-15 минут), периодически переворачивая их и поливая маринадом.

Подавайте шампиньоны горячими с овощами и зеленью.

Пицца для пикника

Составные части: основа для пиццы, сладкий перец, шампиньоны, лук, зелень (петрушка, укроп, базилик), оливки, томатная паста или кетчуп, сыр моцарелла, соль и специи, по вкусу.

Приготовление
Заготовки для этой пиццы делают в канун пикника, поэтому на природе она фактически не требует много во времени на приготовление.
Готовую основу для пиццы смажьте пастой или кетчупом, посыпьте тертым сыром, выложите порезанные овощи и зелень.

Аккуратно заверните пиццу в фольгу и положите на ночь в морозилку.
На пикнике выложите замороженную пиццу на решетку гриль и готовьте приблизительно 10 минут.

Лаваш с травами и сыром

Составные части: 2 больших листа лаваша, набор свежих трав (кинза, мята, петрушка, тархун, эстрагон, базилик), 3 больших помидора, 300 г сыра типа, моцарелла (или того, что быстро плавится), соль и молотый перец, по вкусу.

Приготовление
Кинзу, мяту, петрушку, тархун, эстрагон, базилик хорошо промойте и мелко иссеките. Травы можете выбирать на собственное усмотрение – можно прибавить более привычный для нас укроп, но убрать эстрагон или тархун, которые являются достаточно специфическими по вкусу и аромату.

Сыр натрите на терке с большими ячейками. Помидоры помойте и порежьте произвольно на средние кусочки.

На середину лаваша выложите травы, сыр, помидоры, приправьте солью и перцем.
Сложите лаваш с начинкой конвертиком и запекайте на гриле буквально несколько минут – пока сыр не расплавится.

Десерты на мангале

Составные части:
– для бананов с шоколадом: бананы (с учетом количества человек), плитка шоколада, зефир маршмеллоу;
– для яблок с сахаром и корицей: килограмм яблок (отдавайте приоритет твердым сортам), сок с одного апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

Приготовление
Шашлыки, курятину, рыбу, овощи и картофель, на мангале наверно жарил каждый из нас. А как относительно десерта, приготовленного на мангале? Предлагаем два простых рецепта, которые непременно понравятся и взрослым, и детям.

Бананы с шоколадом и зефиром готовятся очень просто. К тому же их можно жарить одновременно с картофелем.

Разрежьте бананы в шкурке посередине так, чтоб образовались “лодочки”. Начините их шоколадом и зефиром. Заверните бананы в фольгу и обжарьте на решетке 5 минут. Перед подачей их можно посыпать кокосовой стружкой или корицей.

Яблоки с сахаром и корицей можно готовить как на мангале, так и на гриле. Соус для десерта желательно приготовить дома. Смешайте сок апельсина и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте корицу и подержите на огне еще 1-2 минуты. Слейте соус в маленькую баночку и возьмите с собой.

Очистите яблоки от шкурки и порежьте их на четвертинки. Замочите яблоки в соусе и наткните их на шампуры. Готовьте на мангале 5-6 минут.

Лимонады для пикника

Составные части:
– для имбирного лимонада: сок из 4 лимонов, кусок имбирного корня длиной 2-3 см, 6 ст. ложек сахара, несколько веточек мяты, 1,5 литра воды;
– для клубничного лимонада: сок из 3 лимонов, 2 стакана клубники, 5 ст. ложек сахара, 2 веточки мяты, 1,5 литра воды.

Приготовление
Какой пикник без освежительных напитков?! Советуем заменить газированную воду и соки легкими и полезными лимонадами. Поэтому предлагаем два рецепта – остренький имбирный и сладкий клубничный.

Для имбирного лимонада почищенный имбирный корень натрите на терке с мелкими ячейками. Выложите в сосуд тертый имбирь, добавьте сок лимона и оставьте на 10-15 минут, чтоб имбирь пустил как можно больше сока.

Процедите лимонный и имбирный сок, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте до полного растворения сахара, помешивая. Остудите и разбавьте водой. Перед употреблением толченые листочки мяты и лед.

Для клубничного лимонада высыпьте в кастрюлю сахар, залейте 0,5 литра воды и варите на слабом огне, пока сахар не растворится полностью. Снимите с огня и влейте в него лимонный сок. Клубнику разомните вилкой и также добавьте в сироп. Залейте все остальной водой и оставьте настаиваться несколько часов.

Лимонад процедите, перелейте в кувшин и остудите. Подавайте со льдом и листочками мяты.
                                                                                       
                                                                          Елена Тертычная
©При копировании ссылка на сайт обязательна

понедельник, 11 февраля 2019 г.

Как сделать оливье по-настоящему полезным

Готовя кушанья для праздничного стола, отдавайте приоритет овощам и фруктам, а майонез в салатах замените сметаной.

Праздники традиционно сопровождаются застольем. Большинство семей предварительно продумывают меню, закупают продукты и напитки, а в преддверие праздника хозяйки воплощают свои кулинарные фантазии.

Не обходятся застолья и без любимых салатов – оливье и селедки под “шубой”. Употребляя эти блюда, запивая их сладкой газированной водой, злоупотребляя, как правило, спиртными напитками, многие из нас после праздников замечают, что одежда стала тесновата, дают о себе знать хронические заболевания, организм страдает от пищевого или алкогольного отравления.
Всех этих неприятностей можно легко избежать, если составить праздничное меню с пользой для здоровья.

Обходимся без майонеза

Приготовить оливье и селедку под “шубой” без вреда для самочувствия можно, просто нужно знать как.

Возьмем оливье. Это салат, поскольку в нем много компонентов: огурцы, картофель, морковь, мясо, лук, яйца, жирный майонез. Оливье может быть полноценным кушаньем, но не салатом: здесь присутствуют жиры, белки, медленные углеводы. Диетологи рекомендует отказаться от майонеза или хотя бы ограничить его потребление. В фабричном майонезе много сахара, соли и жира. Поэтому его употребление, как и других готовых соусов, нужно максимально ограничить, или не есть вообще.

Приготовить майонез можно и самому, но это тоже не выход. Знайте, что сырые яйца, входящие в состав всех майонезов, несут угрозу здоровью. Куриные яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому без термической обработки их лучше не употреблять. Правильнее заменить майонез: сметаной (в ней содержится молочнокислые бактерии, жирные кислоты и витамин D), турецким йогуртом и горчицей в зернах. Тем, кто желает попробовать что-то совсем новенькое, майонез можно приготовить из авокадо или орехов кешью, а можно вообще на аквафабе – воде, в которой варили турецкий горох для хумуса. Рецепты можно найти в интернете.

Чтобы салат оливье стал полезнее, в него стоит добавить больше моркови, свежий огурец заменить соленым, репчатый лук – зеленым, а копченое мясо – вареным филе. Можно прибавить соленую скумбрию – это источник Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Селедка под “шубой” - еще один салат, в котором много майонеза. Сделайте проще: отдельно селедка или скумбрия, отдельно винегрет и добавьте к этому печеных овощей – картофеля, сельдерея, пастернака, моркови, тыквы и масла. Получится то же, но уже в легкой форме.

Другие советы диетологов

* Мясо лучше запекать, а не жарить. К нему лучше подать соус из молотой клюквы или горчицы в зернах и йогурта, вместо кетчупа или того же майонеза.

* Студень полезен, но лучше дополнить его овощным салатом или свеклой с хреном.

* Меньше употребляйте покупных колбас и ветчины.

* Лучше приготовить к празднику суп, рыбный или куриный бульон. Такая жидкая теплая еда очень полезна, способствует пищеварению и сдерживает от переедания. Кроме того, суп – это источник микроэлементов.

Меньше спиртного, больше овощей

По мнению экспертов, в период праздников стоит:

* Есть больше клетчатки – она обеспечит сытость и, поглотив не очень здоровые компоненты, уменьшит процент попадания их в организм. Клетчаткой богаты все растительные продукты: свежие, печеные, квашеные и вареные овощи, ягоды, бобовые, грибы. Поэтому стоит готовить овощные запеканки и салаты.

* Если добавляете майонез, то не более столовой ложки на один прием еды, но с овощами: вареной морковью, свеклой, зеленью.

* Употребляйте меньше алкогольных напитков. Безопасной дозы не существует! Поэтому все рекомендации, в которых говорится, чтобы мужчинам можно выпить за раз 40 г. чистого спирта, а женщинам 30 г - миф. Из-за того, что все мы разные, со своими желудками, кишечниками, печенью и поджелудочной, не стоит испытывать судьбу. Ограничьтесь шампанским.

* Из сладостей отдавайте приоритет фруктам, сухофруктам, которые можно окунуть в растопленный 90% шоколад.

                                                                           Виктория Годунова
©При копировании ссылка на сайт обязательна