«Лютефиск - пример еды, вкус которой ни на что не похож, но вызывает такие сильные эмоции, что отправляет человека в нокаут», - написал в книге «Человек, который ел все» американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен.
Лютефиск - одна из признанных семи рыбных чудес света. О его «рождении» существует легенда. Говорят, давным–давно в корабль, загруженный сушеной треской, попала молния и он сгорел. Но рыба в трюмах не пострадала, ее всего лишь засыпало пеплом и время от времени поливал дождь. Когда на находку натолкнулись викинги - раскисшая, слизкая, желеобразная пикантная масса с острым запахом им пришлась по вкусу. С тех пор в скандинавских странах стараются приготовить лютефиск на праздники, а еще угощают им туристов.
Можно попробовать приготовить это экзотическое блюдо дома. Сначала нужно готовую сушеную треску замочить на три дня в растворе каустической соды (на килограмм рыбы нужно 2 литра воды и 5 столовых ложек соды). В оригинальном рецепте ранее повара использовали пепел от березовых дров, но сегодня замачивают рыбу в соде. Через определенное время треска приобретет желеобразную консистенцию, но это только - полдела. Дальше нужно замочить ее на 3 дня в чистой воде и хотя бы дважды в сутки менять воду. В завершении еще раз промыть, а далее можно готовить лютефиск. Выложить рыбу на противень кожей вниз, посолить мелкой морской солью, приправить черным и белым перцем и отправить на 40 минут в разогретую до 200°С духовку. Подавать рыбу лучше всего с картофельным или гороховым пюре. Самая подходящая приправа для этого блюда - горчица и сыр из козьего молока.
Кстати, помните из химии: сода может повредить «неправильную» посуду. Поэтому, когда будете готовить и подавать лютефиск на стол, пользуйтесь эмалированной или глиняной.
При перепечатке ссылка на сайт обязательна
Комментариев нет:
Отправить комментарий