Загадка: первое и второе в одной тарелке. Будет идти речь об
окрошке. В толковом словаре о ней написано так: «Холодное кушанье из мелко нарезанных
овощей, мяса и кваса». Обратите внимание – мяса, а не колбасы.
Все начинается с кваса. Все знают, что основу кваса
составляют черные ржаные сухари. Нужно определить оптимальное время их
выдержки, внесения определенного количества дрожжей. Добавляют и изюмины,
которые ускоряют бродильные процессы и прдают особенный вкус и аромат. Квас
должен быть крепким, как говорят, «ядреным», и в то же время нежным. Его нужно
несколько раз сливать, чтобы убрать примесь дрожжей. Немало значит опыт и
интуиция. С первого раза сделать настоящий квас не получится. Нужно
экспериментировать.
Основные компоненты окрошки
Начнем с картофеля. Отваривать его следует до определенного
предела. Он не должен рассыпаться, а должен сохранить форму и вкус. Следующий
компонент – круто отваренные яйца. Белок нарезают мелкими кубиками. Желток
растирают. Растертый желток придаст квасу густоты. После этого добавляют мясо -
телятину или молодую говядину. Мясо должно быть постным, но не сухим. Может
быть и вареная колбаса, но колбаса, сделанная из мяса. Свежие огурцы мелко
режут, кое-кто натирает их на грубой терке. Добавляем редиску, совсем немного -
лишь для привкуса и цвета. Зеленый лук не просто режут, его лучше столочь в
ступке. Свежий укроп тоже толкут в ступке. Для крепости добавляем одну треть
чайной ложечки хрена, половину чайной ложечки горчицы. В завершение – чайную
ложку сметаны. Это был расчет на одну порцию. В окрошке, как видите, немало
разных компонентов. Но каждый из них не должен резко выделяться. Окрошка – это
букет гармонии вкуса и аромата.
Грех есть окрошку без водки. Рекомендуем грамм 75. Выпили –
сразу не беритесь за ложку. Подождите секунд 30-40, пока теплая волна дойдет до
желудка, понюхайте кусочек ржаного хлеба. И вот теперь приступайте к трапезе!
Виктор Бурназов
При копировании ссылка обязательна
Комментариев нет:
Отправить комментарий