Баклажаны – вкусные лекарства

Специальную баклажанную диету советуют, чтобы улучшить обмен веществ. Фиолетовые родственники помидоров содержат самые большие среди овощей запасы разнообразных минеральных веществ. Особенно ценные соли калия, стимулирующие работу сердца. Они помогают избавиться от лишней жидкости в организме, нормализуют водно-солевой обмен. Баклажаны помогут и тем, кто страдает от болезней сосудов. Диетологи считают, что блюда из синих плодов с грядки обязательно должны быть в рационе немолодых гурманов.

Овощи с блестящей темной шкуркой (лакированные), облегчат страдания больным подагрой. Вкусные «лекарства» с огорода помогут больным атеросклерозом, а также людям, имеющим проблемы с почками, печенью, желудочно-кишечным трактом.

Каждый повар имеет в арсенале немало рецептов баклажанных заготовок. Самая известная  - соте. Чтобы приготовить это кушанье впрок, два килограмма баклажанов моют и мелко режут. Килограмм лука чистят и измельчают, как для борщовой заправки. На крупной терке трут килограмм моркови. К овощам добавляют полтора литра томатного сока, один стакан масла, соль по вкусу. Все хорошенько перемешивают и ставят на огонь. Варят 45 минут. Раскладывают в банки и закрывают.

Полуфабрикат для икры «заморской» готовят из печеных баклажанов. Овощи выбирают спелые, темно-фиолетового цвета, твердые, тугие. Их моют и пекут в духовке на железном деке, или на сковороде под крышкой. После чего с овощей снимают шкурку, удаляют плодоножки и еще горячими складывают в банки. Посуда заполняется на сантиметр ниже верхнего края. На каждую полулитровую емкость добавляют десять грамм соли и полторы столовых ложки 5-процентного уксуса. Стеклянную тару с заготовкой накрывают жестяными крышками (пока не закупоривают) и стерилизуют в кипящей воде (60-70 минут пол-литровые, 70-75 - литровые банки), закатывают и оставляют остывать.

Другой вариант консервированной заготовки: со свежими помидорами и печеным сладким перцем. Помидоры (средние по размеру) разрезают на четыре части и по одному кладут на дно сосуда. Потом подготовленные баклажаны и четыре-пять перчин. Если положили помидор, то уксус в банку не добавляют, только соль.

                                                                Ирина Потанина

©При копировании ссылка на сайт обязательна

Варенье - воспоминание о детстве

Аромат варенья напоминает о семейных традициях и вызывает в памяти воспоминания о счастливом детстве. Но полезное ли оно после длительной термообработки? Многие сегодня делают холодное варенье, особенно из смородины, облепихи, малины, чтобы сохранить все витамины, как можно дольше, на зиму. Правда, сахара идет многовато, да и хранить такое варенье желательно в холодильнике.

А вот в приготовленном по обычной рецептуре варенье витамины, содержащиеся во фруктах, к сожалению, разрушаются, утверждают диетологи. Кроме каротина, в термически обработанных фруктах практически ничего не остается, и, конечно, в них нет главного витамина - С.

Минералы никуда не исчезают, но, за исключением калия, они остаются в этом продукте в очень незначительном количестве. Что же касается пектина, которым богаты некоторые свежие фрукты и ягоды, например, айва и клубника, то он обычно в варенье сохраняется. 100 г варения дают 280 калорий и содержат около 69% углеводов. И все же, как советуют специалисты, не нужно себя лишать удовольствия полакомиться этим вкусным продуктом, однако и не злоупотребляйте им.

Все должны знать: если банка с вареньем уже открыта, то лучшее хранить ее в холодильнике. Если варенье покрылось слоем плесени, без колебаний выбрасывайте всю банку. Не ограничивайтесь снятием только испорченного слоя: микротоксины, которые образовались в верхней части, могут проникнуть и в нижний слой. Хотя они не слишком опасны, но все же могут вызвать аллергию.

                                                                    Валерия Гаража

©При копировании ссылка на сайт обязательна

Осторожно, искусственная еда!

Сегодня, ученые работают над созданием искусственной красной икры третьего поколения. Следом за икрой в рейтинге полезности – семена подсолнуха (по-народному семечки).

Искусственная икра

 

Многих людей интересуют исследования, связанные с производством искусственной икры. И не удивительно, ведь икра – это не только предмет роскоши, но и целый букет полезных питательных веществ. По пищевой ценности она уступает лишь натуральному молоку и яичному белку. Сегодня, ученые работают над созданием искусственной красной икры третьего поколения. Над первым поколением имитируемого деликатеса работали еще в советские времена: в 1970-х годах.

Тогда ученые научились производить черную икру из куриных яиц. Правда, обманывать покупателей никто и не думал: икра «честно» называлась «белковой». Сохранялась она всего 2 недели, поскольку советская пищевая промышленность не применяла консерванты и другие химические добавки. В народе поговаривали, что икру эту производят из нефти, но советские ученые имели цель расщепить нефть на аминокислоты, из которых можно было бы смоделировать чистый белок. А из него уже – создавать любые продукты. Аминокислоты тогда называли «пищей будущего». Но эти идеи так и остались на уровне научной фантастики.

Искусственная икра второго поколения (уже и черная, и красная), созданная с добавлением желатина, молочных и соевых добавок, полностью имитировала оригинал и по пищевой ценности ему не уступала. Красная икра третьего поколения, будет не только не хуже настоящей на вкус, но и лучшей – по цене. По свойствам она будет так же полезна, поскольку изготовлять ее будут из селедки и ценных сортов рыбы. Но цена ее будет, как минимум вдвое меньше, чем настоящей икры – прогнозируют ученые. 

Как отличить настоящую икру от подделки? Икринки в баночке не должны отделяться одна от другой и рассыпаться. В натуральном продукте оболочки икринок не выдерживают и разрушаются, выделяется жидкость, которая собирается на дне. Ненастоящая икра имеет неестественно яркую расцветку, икринки лопаются не так легко, как в натуральной. Кроме того, в натуральных икринках можно разглядеть маленькие точки – «глаза зародыша». Еще проще определить настоящую икру, бросив несколько икринок в стакан с горячей водой. Фальшивка полностью растворится в ней.

Пейте дети молоко

Говоря о теоретически самом ценном продукте – молоке, ученые уточняют, что эталоном здесь является молоко матери. Оно содержит свыше 114 ингредиентов и усваивается на 96%. Молоко же, которое продается сегодня в магазинах, далеко от идеала. Обычно его восстанавливают из сухого молока. Кроме того, в стране за последние годы существенно уменьшились надои, поэтому в молоко добавляют все больше разных примесей: тугоплавкие жиры, соевый экстракт. Поэтому желательно, особенно детям, употреблять домашнее коровье молоко, приобретенное в деревни.

Преимущество следует отдавать козьему и овечьему молоку. Их практически невозможно обезжирить, именно поэтому самые дорогие сыры во всем мире – сыры из козьего и овечьего молока. Но как отличить качественные и не очень молочные продукты. Например, заморозив кусочек сливочного масла, вы сможете узнать: из молочных или из комбинированных жиров он изготовлен. Если после заморозки масло крошится – продукт приближается к натуральному. Если же оно мажется – в масло добавлены немолочные жиры. Покупая мороженое, обратите внимание, нет ли в нем кристалликов льда. Они свидетельствуют о нарушении сроков или температурного режима хранения.

Добавки в хлебе

Отвечая на вопрос о качестве хлеба, диетологи отмечают, что с каждым годом количество клейковины в муке уменьшается. Причем эта проблема имеется не только у нас, но и во всем мире. Это связано, в первую очередь, с тем, что сегодня практически не используют органические удобрения, а те, что используют, вносятся несвоевременно. Влияют на качество пшеницы и климатические условия, а из-за уменьшения клейковины ухудшается качество мякоти хлеба. Поэтому сегодня при его выпечке используют много, улучшающих добавок. Эти химические добавки способствуют брожению даже при условии низкой температуры. Кроме того, они изменяют функциональные свойства клейковины: хлеб с добавками меньше черствеет, дольше сохраняется. Больше всего таких добавок в хлебе, который выпекают в супермаркетах. И хотя они разрешены, лучшее отдавать приоритет максимально натуральным продуктам, отмечают диетологи.

На организме остается отпечаток

Не злоупотребляйте и куриными окорочками. Части туши теплокровных животных, которые при жизни испытывали наибольшую нагрузку (а это, безусловно, лапы), накапливают максимальное количество веществ, которые содержатся в кормах и воде. Именно окорочка больше всего абсорбируют химические добавки. За рубежом известны случаи, когда тела людей, которые употребляли много окорочков, после смерти не разлагались до 18 лет. Просто в окорочках было много консервантов, которые, попав в человеческий организм, «законсервировали» и его.

Влиять на организм могут и продукты, содержащие генномодифицированную сою. Сою добавляют в разные сыры, мясные продукты, колбасные изделия, – до 3–5 %. Молоко вообще можно непосредственно изготовлять из сои. В целом соя чрезвычайно полезна, но если она модифицированная, покупать продукты, которые ее содержат, не желательно. Опыты на крысах показали, что уже третье потомство животных, которых кормили модифицированной соей, имеет сниженные функциональные свойства. К тому же животные становятся агрессивными.

«Все включено»

Если вы все же едите продукты, потенциально опасные для вашего здоровья, компенсируйте это ежедневным употреблением... мармелада и зефира. Эти продукты содержат полисахариды – идеальный абсорбент. Они не перевариваются, а транзитом выходят из организма, «цепляя» на себя все лишнее: шлаки, тяжелые металлы и радионуклиды. Во многих странах мармелад даже прописывают людям, которые работают на атомных станциях. Конечно, полисахариды есть и в других натуральных продуктах. К примеру, пектин содержится в свекле, цитрусовых и яблоках. Но если суточную потребность организма в этом веществе покроет около 150 г мармелада, то яблок нужно будет съесть несколько килограммов.

Давая рекомендации относительно питания, диетологи отмечают, что в рационе должно быть побольше овощей. Они не только способствуют усвоение мяса и рыбы, а еще и выводят из организма те же шлаки, тяжелые металлы и радионуклиды. А вот начинать день с чаши кофе или чая нерационально. Лучше выпить стакан холодной воды перед завтраком. Но если уже вы не можете отказаться от кофе, по крайней мере, избирайте натуральный. Растворимый кофе получают путем экстракции, превращая зерна в порошок с помощью растворителей.

По замыслу производителей, растворитель в кофе не остается. Но в действительности в кофе нередко бывают остатки растворителей, которые трудно выводятся из организма человека. Заканчивать день рекомендуется бокалом вина. Ученые пришли к выводам, что французы живут дольше всех благодаря тому, что регулярно употребляют вино. Бокал вечером помогает сбросить стресс и катализирует процессы кровообращения и пищеварения. В пересчете на чистый алкоголь женщина должна употребить его за сутки 28 мл (около 150 мл вина), мужчины могут себе позволить 37 мл (80–100 мл коньяка). Впрочем, на пользу пойдет только качественный натуральный алкоголь.

Для хранения молока наши бабушки использовали самый естественный «консервант» – жаб. Жабы не только охлаждали молоко, но и регулировали его бактерицидность: их кожа имеет свойства, которые позволяют подавлять развитие молочнокислой микрофлоры в молоке.

Мед - идеальный продукт

Специалисты по питанию называют мед идеальным продуктом. Он содержит в основном плодовый и виноградный сахар (до 75 %), который полностью усваиваются организмом человека. Кроме сахаров, мед богат железом, фосфором и другими микроэлементами, необходимыми для образования крови и роста костей. В составе крови человека 24 микроэлемента, из которых 22 - в меде. Кроме того, мед содержит витамины группы В, Е, К, С, провитамин А каротин и фолиевую кислоту. В годы Великой Отечественной войны медики применяли мед как наружное лечебное средство для заживления ран и лечения гнойников кожи – карбункулов и фурункулов. В старые времена мясо и рыбу хранили в меде, без консервантов и пониженной температуры они могли сохраняться годами.

Выбирая мед, помните, что натуральный мед должен кристаллизоваться, или «сахарится». Если ваш мед остается жидким в течение нескольких месяцев – в него добавили сахарный сироп. Помните, что кипяток полностью уничтожает полезные свойства меда, его нельзя нагревать выше 45 градусов.

Если вы желаете улучшить состояние своего здоровья, воспользуйтесь французским рецептом. Смешайте в равных пропорциях мед, натертую морковь, свеклу, редьку, чеснок и сок лимона. Оставьте массу в темном месте на две недели, раз в сутки перемешивайте ее. Выдержав смесь, ешьте по ложке за 20–30 минут до завтрака и ужина. Через месяц вы почувствуете, как улучшится ваше самочувствие.

                                                                       Виктор Некрасов

 ©При копировании ссылка на сайт обязательна

Варим медовуху - старинный русский напиток

И кубками пили сливянку 

Мед, пиво, брагу, сиривец
Водку и калганку...

Сиривец – когда-то очень популярный напиток с низким содержанием алкоголя. В домашних условиях его можно сделать из ржаных сухарей, которые нужно залить кипятком и оставить на 6–8 часов. После прибавить дрожжевое тесто и оставить на пару суток. Приблизительно так делают сегодня быстрый квас. Квас классический делали когда-то из «дички» – груш или яблок. Заливали их водой в кадках и выстаивали 2–3 месяца. 

Брага – никоим образом не то, что мы привыкли считать брагой. Делают из просяного солода в течение двух суток.

Пиво – обычное пиво, имело два базовых ингредиента: солод (ржаной или ячменный) и хмель. Ради пикантности иногда в напиток добавляли молодые сосновые побеги и мед.

Медовуха (мед) – когда-то основной алкогольный напиток наших предков. Главная и наиболее конвертируемая валюта и основная статья экспорта во все времена. За медовуху люди крови пролили больше, чем его выпили. Варили мед двойной, мед оброковый, мед боярский, мед-ситу и обычный мед. А из него готовили вина, которые по вкусовым и другим свойствам не уступали заморским виноградным.

Сливянка – одна из самых популярных наливок, ее готовили из любых фруктов, ягод и их комбинации. Секрет только в пропорции: семь частей ягод заливается тремя частями 30-градусного алкоголя. Наливка готова через полтора-два месяца.

Водка – это сегодня, ее стандарт – 40 градусов, а тогда она была крепостью 26–30 градусов, выстаивали со специями (водка анисовая) и сухофруктами.

Калган (или калгановка) – на корнях калгана соответственно. Спиртовая настойка из этого корня лечит болезни желудка и пищеварительной системы, снимает стресс и нервное напряжение, полезна при истощении и депрессии. Как и любой алкогольный напиток, не терпит злоупотребления. Эффект «перебора» калганом значительно пагубнее обычного похмельного синдрома.

Варим мед (медовуху)

Мед готовили разными способами: сладкий, пресный, чистый и непряный. В соответствии с технологией делился на вареный и ставленый (не кипяченый). Наиболее крепким мед получался из пропорции солода и воды как один к одному. Крепость также зависит от длительности приготовления и выдержки. Лучше всего готовить мед осенью, но можно и в любое другое время года.

Помещаем в большую кастрюлю 2 л меда и варим его, постепенно добавляя воду (10 л), и не забывая снимать пенку. Воду желательно брать с колодца или скважины (непременно мягкую). Покупаем в аптеке шишки хмеля, кладем их в тканевый мешочек вместе с грузом (камнем) и варим в 10 л воды. Вывариваем до половины на малом огне, даем немного остыть, и соединяем с готовым солодом. Добавляем для вкуса изюм, гвоздику и корицу (немного). На следующий день, отдельно разводим 50 г дрожжей, добавляем их в мед и наливаем его в бутыль (но лучше – в дубовую кадку). Мед должен играть не менее двух месяцев и выстаиваться около года в темном прохладном месте.

«И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, в рот не попало» - эти строки из русских народных сказок все помнят с детства.

                                                                «Артефакты» Игорь Полоз

©При копировании ссылка на сайт обязательна

Лучшие рецепты для пикника

Природа подарила нам в этом году чудесную зиму, которая не только удивляет искристым снегом, но и радует не очень морозными днями. И если в душе вы романтик или знаете, что ваша вторая половинка ждет от вас романтики, особенно в канун Дня всех влюбленных, то у вас есть прекрасный случай доказать это и выбраться на пикник в зимний парк или лес. Время, проведенное с любимым человеком или друзьями, подарит воодушевление и возможность создать весну самому.

Свежий морозный воздух, лучи солнца, блестящие на снежном покрове, что может быть лучше для отличного выходного дня? Не забудьте одеться потеплее, ведь зима - суровая хозяйка и в ее объятиях бывает совсем не жарко.

Шашлык из свинины с белым вином

Составные части: 2 кг свиного ошейка, 1 кг мелкого лука, лимон, 3 ст. ложки масла, 300 мл белого сухого вина

300 мл воды, 2 лавровых листа, 3 ч. ложки сухого базилика, меленый кориандр, тмин, имбирь, корица, красный перец, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и порезать на кольца. В небольшой миске смешайте все специи. Свинину помойте, обсушите и порежьте на кубики средних размеров.

В эмалированную посуду выложите слой мяса, посыпьте его смесью приправ, положите лавровый лист и слой лука. По этому принципу послойно уложите все мясо.

В посуду с мясом, специями и луком выдавить сок лимона, влейте вино, воду и масло. Оставьте мариноваться на 6-8 часов в холодильнике.

Маринованное мясо посолите, перемешайте и нанизайте на шампуры вперемешку с кольцами лука. По желанию можете нанизать на шампур и кусочки других овощей, к примеру, сладкий перец, помидоры, баклажаны.

Равномерно обжарьте мясо, периодически прокручивайте шампуры. Следите, чтобы не разгорелся огонь, и время от времени поливайте мясо вином.

Готовый шашлык подавайте с овощами, салатами, зеленью и вином.

Оригинальный шашлык от Валентины Волочай

Составные части:

– для мяса в томатно-йогуртом маринаде – 1,5 кг мяса, 100 мл йогурта, литр томатного сока, 2 стручка перца чили, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец, по вкусу;

– для мяса в маринаде из гранатового сока – 1,5 кг мяса, литр гранатового сока, 150 г водки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Для первого варианта маринада вылейте в миску несладкий йогурт без вкусовых дополнений. Добавьте в него томатный сок, два лавровых листа и мелко иссеченный перец чили. Если предпочитаете менее острый шашлык – выберите семена из перца и не добавляйте их в маринад. Посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте маринад. Вылейте его в мясо, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться 2 часа.

Благодаря йогурту в составе маринада, мясо станет мягким, томатный сок прибавит ему кислинки, а перец пикантности.

Для второго варианта маринада смешайте водку и гранатовый сок. В этом растворе замочите куски мяса и маринуйте его 3 часа. Гранатовый сок не имеет агрессивной кислоты, поэтому не сделает мясо сухим, а наоборот – раскроет его вкус. И не волнуйтесь из-за присутствия в маринаде водки – алкоголь испарится во время приготовления шашлыка, поэтому кушанье смело можно будет давать даже детям. А вот в качестве мяса для шашлыка можно взять свиной ошеек: он хотя и нежирный, однако имеет прослойки сала, благодаря чему шашлык из него не будет сухим.

Свиные ребрышки

Составные части: килограмм мясных ребрышек, 4 ст. ложки кетчупа, по 2 ст. ложки томатной пасты и горчицы, 3 ч. ложки красного молотого перца, 3 ст. ложки коричневого сахара.

Приготовление

Помойте и очистить ребра от пленки. Смешайте все составляющие части для маринада и натрите им мясо. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы ребра пропитались маринадом.

Готовьте их на решетке гриль высоко над углем 1,5 часа. Если вам больше нравится заворачивать мясо в фольгу, тогда приготовление займет всего 40 минут. В таком случае его можно запекать прямо над огнем.

Готовность кушанья проверить легко: на мясе нужно сделать небольшой надрез – если сок прозрачный, можно подавать ребра к столу!

Шашлык из куриного филе

Составные части: 700 г куриного филе, 300 г мелкого лука, 300 г помидоров чери, 2 зубчика чеснока, сок из двух лаймов (можно заменить одним лимоном), 70 г меда 1 ч. ложка молотого кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте на порционные кусочки для шашлыка. Не режьте слишком мелко, чтобы курятина не пересушилась и оставалась сочной.

Лук порежьте на кольца. Чеснок мелко иссеките. Смешайте лаймовый сок, мед, чеснок, перец и соль.

Перед тем, как мариновать шашлык, отлейте немного маринада (приблизительно 50 мл), чтобы поливать им мясо в процессе приготовления, и поставьте в холодильник. Остальной маринад влейте в курятину, тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

Когда курятина промаринуется, нанизайте ее вперемешку с луком и помидорами чери на шампуры или же предварительно смоченные деревянные шпажки.

Уложите шампуры с куриным шашлыком на смазанную маслом решетку гриль. Жарьте, время от времени переворачивая и поливая маринадом, до готовности (приблизительно 10 минут). Подавайте куриный шашлык с овощами и зеленью.

Крылышки

Составные части: килограмм куриных крылышек, 100 мл оливкового масла, 40 г масла, 2 ст. ложки меда, по 1 ст. ложки острой горчицы и кетчупа, 25 г молотой сладкой паприки, 20 г лимонного сока, 15 г перца чили, 10 г кари, 5 г соли.

Приготовление

Крылышки хорошо промойте под проточной водой и просушите.

Приготовьте маринад для крылышек. Для этого в миске смешайте оливковое масло, паприку, соль, перец чили, кари и лимонный сок.

Вылейте маринад в крыльца и тщательно перемешайте. Маринад должен хорошо покрыть курятину. Оставьте крыльца мариноваться 40 минут.

Когда курятина промаринуется, поджарьте ее на мангале. По желанию крыльца можно готовить вместе с любимыми овощами – перцем, помидорами, кабачками, баклажанами и грибами.

Пока крыльца жарятся, приготовьте к ним соус. В миску положите мед, горчицу, кетчуп и масло, и хорошо перемешайте. Несмотря на то, что этот соус достаточно простой, он очень вкусный и в меру пикантен.

Готовые крылышки подавайте горячими с печеными овощами и соусом.

Люля-кебаб на мангале

Составные части: по 0,5 кг говядины и свинины, 300 г сала, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль, по вкусу.

Приготовление

Свинину, говядину и сало, пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко измельчите, и добавьте к молотому мясу. Только не перекручивайте на мясорубке, чтобы в фарше было меньше жидкости.

Фарш посолите, поперчите и тщательно вымешайте. После этого хорошо отбейте (это займет приблизительно 15 минут). Поднимайте и с силой бросайте его назад в миску, пока масса не станет однородной и немного липкой на ощупь. Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на час.

Из охлажденного фарша сформируйте продолговатые колбаски диаметром 3-4 сантиметра и насадите их на шампуры или деревянные шпажки. Также можно сформировать люля-кебаб непосредственно на самих шампурах (шпажках). Чтобы фарш не прилипал к рукам, смажьте ладони маслом или водой.

Ставьте люля-кебаб на мангал с хорошо накаленным углем. Важно, чтобы фарш схватился при высокой температуре на протяжении минуты, потом переверните люля-кебаб на другую сторону и также дождитесь появления румяной корки.

Обжарьте его, время от времени переворачивая. В зависимости от толщины, люля-кебаб на мангале будет готов за 5-7 минут. Он должен иметь твердую корку, однородный цвет в разрезе и прозрачный сок. Важно также не передержать люля-кебаб на мангале, чтобы он не был пересушен.

Готовое кушанье подавайте горячим с овощами и зеленью.

Овощи на гриле

Составные части: по 3 баклажана и кабачка, 6 больших шампиньонов, 2 сладких перца, по 3 ст. ложки оливкового масла и лимонного сока, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец, по вкусу.

Приготовление

Для приготовления на гриле выбирайте упругие овощи и жарьте их со шкуркой. Баклажаны нарежьте на кружочки, посолите и оставьте на 15 минут в холодной воде, потом промойте и обсушите (чтобы избавиться от избыточной горечи).

Кабачки, шампиньоны и перец, нарежьте на кружочки.

Для маринада смешайте оливковое масло, лимонный сок, базилик, и мелко иссеченный чеснок. Залейте грибы и овощи этим маринадом и оставьте на час.

Жарьте овощи и шампиньоны на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Можно также нанизать их на шампуры и готовить на мангале. Можно посыпать овощи зеленью. Отдельно к ним можно подать кетчуп или соус.

Пикантные шампиньоны

Составные части: 1 кг шампиньонов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка хмели-сунели, черный молотый перец и соль, по вкусу.

Приготовление

Разнообразить меню можно и запеченными на мангале маринованными шампиньонами. Готовятся они за считанные минуты и выходят вкусные, сочные и ароматные. Главное правильно замариновать грибы. Перед тем, как замариновать шампиньоны, промойте их под проточной водой и обсушите.

В небольшой миске смешайте хмели-сунели, черный молотый перец, соль, соевый соус, оливковое масло, и хорошо вымешайте. Вылейте эту смесь в грибы и оставьте мариноваться на 2 часа.

Нанизывайте маринованные шампиньоны на шампуры и готовьте на мангале до тех пор, пока они  не зарумянятся (приблизительно 10-15 минут), периодически переворачивая их и поливая маринадом.

Подавайте шампиньоны горячими с овощами и зеленью.

Пицца для пикника

Составные части: основа для пиццы, сладкий перец, шампиньоны, лук, зелень (петрушка, укроп, базилик), оливки, томатная паста или кетчуп, сыр моцарелла, соль и специи, по вкусу.

Приготовление

Заготовки для этой пиццы делают в канун пикника, поэтому на природе она фактически не требует много во времени на приготовление.

Готовую основу для пиццы смажьте пастой или кетчупом, посыпьте тертым сыром, выложите порезанные овощи и зелень.

Аккуратно заверните пиццу в фольгу и положите на ночь в морозилку.

На пикнике выложите замороженную пиццу на решетку гриль и готовьте приблизительно 10 минут.

Лаваш с травами и сыром

Составные части: 2 больших листа лаваша, набор свежих трав (кинза, мята, петрушка, тархун, эстрагон, базилик), 3 больших помидора, 300 г сыра типа, моцарелла (или того, что быстро плавится), соль и молотый перец, по вкусу.

Приготовление

Кинзу, мяту, петрушку, тархун, эстрагон, базилик хорошо промойте и мелко иссеките. Травы можете выбирать на собственное усмотрение – можно прибавить более привычный для нас укроп, но убрать эстрагон или тархун, которые являются достаточно специфическими по вкусу и аромату.

Сыр натрите на терке с большими ячейками. Помидоры помойте и порежьте произвольно на средние кусочки.

На середину лаваша выложите травы, сыр, помидоры, приправьте солью и перцем.

Сложите лаваш с начинкой конвертиком и запекайте на гриле буквально несколько минут – пока сыр не расплавится.

Десерты на мангале

Составные части:

– для бананов с шоколадом: бананы (с учетом количества человек), плитка шоколада, зефир маршмеллоу;

– для яблок с сахаром и корицей: килограмм яблок (отдавайте приоритет твердым сортам), сок с одного апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

Приготовление

Шашлыки, курятину, рыбу, овощи и картофель, на мангале наверно жарил каждый из нас. А как относительно десерта, приготовленного на мангале? Предлагаем два простых рецепта, которые непременно понравятся и взрослым, и детям.

Бананы с шоколадом и зефиром готовятся очень просто. К тому же их можно жарить одновременно с картофелем.

Разрежьте бананы в шкурке посередине так, чтоб образовались “лодочки”. Начините их шоколадом и зефиром. Заверните бананы в фольгу и обжарьте на решетке 5 минут. Перед подачей их можно посыпать кокосовой стружкой или корицей.

Яблоки с сахаром и корицей можно готовить как на мангале, так и на гриле. Соус для десерта желательно приготовить дома. Смешайте сок апельсина и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте корицу и подержите на огне еще 1-2 минуты. Слейте соус в маленькую баночку и возьмите с собой.

Очистите яблоки от шкурки и порежьте их на четвертинки. Замочите яблоки в соусе и наткните их на шампуры. Готовьте на мангале 5-6 минут.

Лимонады для пикника

Составные части:

– для имбирного лимонада: сок из 4 лимонов, кусок имбирного корня длиной 2-3 см, 6 ст. ложек сахара, несколько веточек мяты, 1,5 литра воды;

– для клубничного лимонада: сок из 3 лимонов, 2 стакана клубники, 5 ст. ложек сахара, 2 веточки мяты, 1,5 литра воды.

Приготовление

Какой пикник без освежительных напитков?! Советуем заменить газированную воду и соки легкими и полезными лимонадами. Поэтому предлагаем два рецепта – остренький имбирный и сладкий клубничный.

Для имбирного лимонада почищенный имбирный корень натрите на терке с мелкими ячейками. Выложите в сосуд тертый имбирь, добавьте сок лимона и оставьте на 10-15 минут, чтоб имбирь пустил как можно больше сока.

Процедите лимонный и имбирный сок, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте до полного растворения сахара, помешивая. Остудите и разбавьте водой. Перед употреблением толченые листочки мяты и лед.

Для клубничного лимонада высыпьте в кастрюлю сахар, залейте 0,5 литра воды и варите на слабом огне, пока сахар не растворится полностью. Снимите с огня и влейте в него лимонный сок. Клубнику разомните вилкой и также добавьте в сироп. Залейте все остальной водой и оставьте настаиваться несколько часов.

Лимонад процедите, перелейте в кувшин и остудите. Подавайте со льдом и листочками мяты.

                                                                                       

                                                                          Елена Тертычная

©При копировании ссылка на сайт обязательна

Как сделать оливье по-настоящему полезным

Готовя кушанья для праздничного стола, отдавайте приоритет овощам и фруктам, а майонез в салатах замените сметаной.

Праздники традиционно сопровождаются застольем. Большинство семей предварительно продумывают меню, закупают продукты и напитки, а в преддверие праздника хозяйки воплощают свои кулинарные фантазии.

Не обходятся застолья и без любимых салатов – оливье и селедки под “шубой”. Употребляя эти блюда, запивая их сладкой газированной водой, злоупотребляя, как правило, спиртными напитками, многие из нас после праздников замечают, что одежда стала тесновата, дают о себе знать хронические заболевания, организм страдает от пищевого или алкогольного отравления.

Всех этих неприятностей можно легко избежать, если составить праздничное меню с пользой для здоровья.

Обходимся без майонеза

Приготовить оливье и селедку под “шубой” без вреда для самочувствия можно, просто нужно знать как.

Возьмем оливье. Это салат, поскольку в нем много компонентов: огурцы, картофель, морковь, мясо, лук, яйца, жирный майонез. Оливье может быть полноценным кушаньем, но не салатом: здесь присутствуют жиры, белки, медленные углеводы. Диетологи рекомендует отказаться от майонеза или хотя бы ограничить его потребление. В фабричном майонезе много сахара, соли и жира. Поэтому его употребление, как и других готовых соусов, нужно максимально ограничить, или не есть вообще.

Приготовить майонез можно и самому, но это тоже не выход. Знайте, что сырые яйца, входящие в состав всех майонезов, несут угрозу здоровью. Куриные яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому без термической обработки их лучше не употреблять. Правильнее заменить майонез: сметаной (в ней содержится молочнокислые бактерии, жирные кислоты и витамин D), турецким йогуртом и горчицей в зернах. Тем, кто желает попробовать что-то совсем новенькое, майонез можно приготовить из авокадо или орехов кешью, а можно вообще на аквафабе – воде, в которой варили турецкий горох для хумуса. Рецепты можно найти в интернете.

Чтобы салат оливье стал полезнее, в него стоит добавить больше моркови, свежий огурец заменить соленым, репчатый лук – зеленым, а копченое мясо – вареным филе. Можно прибавить соленую скумбрию – это источник Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Селедка под “шубой” - еще один салат, в котором много майонеза. Сделайте проще: отдельно селедка или скумбрия, отдельно винегрет и добавьте к этому печеных овощей – картофеля, сельдерея, пастернака, моркови, тыквы и масла. Получится то же, но уже в легкой форме.

Другие советы диетологов

* Мясо лучше запекать, а не жарить. К нему лучше подать соус из молотой клюквы или горчицы в зернах и йогурта, вместо кетчупа или того же майонеза.

* Студень полезен, но лучше дополнить его овощным салатом или свеклой с хреном.

* Меньше употребляйте покупных колбас и ветчины.

* Лучше приготовить к празднику суп, рыбный или куриный бульон. Такая жидкая теплая еда очень полезна, способствует пищеварению и сдерживает от переедания. Кроме того, суп – это источник микроэлементов.

Меньше спиртного, больше овощей

По мнению экспертов, в период праздников стоит:

* Есть больше клетчатки – она обеспечит сытость и, поглотив не очень здоровые компоненты, уменьшит процент попадания их в организм. Клетчаткой богаты все растительные продукты: свежие, печеные, квашеные и вареные овощи, ягоды, бобовые, грибы. Поэтому стоит готовить овощные запеканки и салаты.

* Если добавляете майонез, то не более столовой ложки на один прием еды, но с овощами: вареной морковью, свеклой, зеленью.

* Употребляйте меньше алкогольных напитков. Безопасной дозы не существует! Поэтому все рекомендации, в которых говорится, чтобы мужчинам можно выпить за раз 40 г. чистого спирта, а женщинам 30 г - миф. Из-за того, что все мы разные, со своими желудками, кишечниками, печенью и поджелудочной, не стоит испытывать судьбу. Ограничьтесь шампанским.

* Из сладостей отдавайте приоритет фруктам, сухофруктам, которые можно окунуть в растопленный 90% шоколад.

                                                                           Виктория Годунова

©При копировании ссылка на сайт обязательна

Веганы: кто они такие и что едят

Ежегодно количество сторонников вегетарианства в мире увеличивается. Начиная с 1994 года, ежегодно 1 ноября отмечают Международный день вегана. Именно этот день выбран не случайно. Он совпадает с 50 годовщиной первого «Веганского сообщества» в Великобритании, основанного в 1944 году. Что такое веганство?

Это стиль жизни, который имеет характер строгого вегетарианства. То есть в пищу веганы употребляют только продукты растительного происхождения и полностью исключают любые компоненты животного происхождения. Они не употребляют яйца, рыбу, мед. Не носят одежду из меха, шерсти и кожи. А продукты, которые тестировались на животных, для них табу. Также веганы категорически против любых развлечений с участием животных, то есть корриды, дельфинариев, цирка.

Причины и польза

Причинами такой позиции в первую очередь являются нежелание иметь отношение к жестокому обращению с животными или их убийствам. Также веганы говорят о весомой причине перехода на растительную еду - это польза для организма. Так ли это?

Улучшение пищеварения и очистка организма. Питание веганов положительно влияет на работу желудка и кишечника. То есть они значительно реже чувствуют тяжесть в желудке. 

Кишечник обогащается клетчаткой, что способствует улучшению его микрофлоры и соответственно опорожнению. Овощи и фрукты хорошо выводят из организма токсины и шлаки.

Проблема с ожирением. Употребляя только растительную еду, которая является менее калорийной, веганы уменьшают риск ожирения. Конечно, набрать вес благодаря растительной еде реально, но для этого нужно съедать в разы большие порции, чем животной пищи.

Польза для диабетиков. В продуктах растительного происхождения значительно меньшее содержание глюкозы.

Улучшение иммунной системы. Благодаря тому, что веганами часто употребляют в еду именно сырые продукты, организм активно напитывается витаминами С, В и антиоксидантами.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Отказавшись от мяса, веганы гораздо меньше получают вредного холестерина, который плохо влияет на работу сердца. Среди веганов меньше гипертоников и людей, которые страдают ишемической болезнью сердца.

Риски и вред

Дефицит белков. Чтобы такого не возникало, нужно больше употреблять в пищу фасоль, сою, овсянку, орехи и тому подобное.

Недостаток энергии. Растительная еда менее «заряжена» энергией. Поэтому стоит больше есть орехов.

Апатия, слабость, быстрая утомляемость, головная боль и головокружение.

Проблемы с состоянием волос и кожи. Это возникает из-за нехватки витамина Д, который содержится в яйцах, рыбе и молочной продукции.

Среди известных личностей, которые являются веганами, есть Дженнифер Лопес, Джаред Лето, Зоуи Дешанель, Майли Сайрус и много других. В мире начинает активизироваться движения радикальных веганов. Они не ограничиваются только маршами, лекциями, кинопоказами и протестами, но и, например, "конфискацией" животных у хозяев при жестоком обращении. У нас также есть проявления этого движения. 

                                                                                    Виктория Годунова

При копировании ссылка на сайт обязательна

Яблочные пляцки – картина яблоками

Для меня давно понятно, что вся выпечка с яблоками — особенная. Яблоки в выпечке — это сказка, причем каждый раз новая. В этот раз она — от нашего модератора Валентины Волочай.

«Он (яблочный пляцек или пляцок) является любимцем нашей семьи. Люблю добавлять ОЧЕНЬ много яблок, выпекаю его давно, никогда не надоедает, сегодня получился особенно вкусным», — говорит она и делится рецептом.

Для теста: 500 г муки, пачка маргарина, 5 желтков, стакан сахара, 3 столовых ложки с верхом сметаны, пакетик разрыхлителя.

Замесить тесто, разделить на две не равные части (маленькую и большую), из маленькой скатать 4 шарика и положить их в морозилку.

Большую часть стелем на форму, из теста делаем бортики для яблок.

Для начинки: 1,7 кг яблок, у меня 7 огромных. Яблоки почистить, потереть.

Для белковой пенки: 5 белков, стакан сахара, пакетик ванильного сахара, столовая ложка крахмала.

Белки сбиваем со щепоткой соли, постепенно добавляем сахар, сбиваем до густоты, вымешиваем с крахмалом.

Яблоки выложить на тесто, посыпать манкой, дальше выложить белки, затереть тестом из морозилки. Выпекать приблизительно час. Это не пирог, это картина яблоками!



При копировании ссылка на сайт обязательна                   

Сладости: как не навредить организму и фигуре

За окном прохладная осень, а это значит, что в поисках тепла и способов согреться мы вспоминаем о теплых напитках. А вместе с ними и о лакомствах. Многие люди страдают из-за того, что во время осенне-зимних холодов набирают лишний вес. Какие же лакомства выбрать, чтобы не нанести вред фигуре и здоровью в целом?

При упоминании слова сладости, наверно, у каждого в воображении всплывает образ пирожных, тортиков, конфеток и пряников. Особенно трудно приходится тем, кто мечтает о стройной фигуре и ограничивает себя в сладком. А ведь сев на диету, человек начинает реагировать на них в 10 раз сильнее, чем обычно. Как говорят: «Запрещенный плод сладок». Вот и здесь, на каждом шагу начинаешь замечать яркие обертки, кучу разнообразных вариантов шоколадных батончиков и много-много других искушений. Однако выход есть!

Существуют сладости, которые не вредны для организма человека, а, наоборот, в умеренном количестве даже полезны!

Топ полезных сладостей:

Мед

Созданное природой не может быть вредным. Мед прекрасно заменит сахарные сиропы к блинам или сырникам, а также сделает вкуснее чай, особенно травяной. Вместо конфеты тоже лучше съесть ложечку меда. Тем более выбирать есть из чего – мед бывает акациевый, гречневый, липовый, луговой, майский, донниковый, вересковый. Он содержит витамины, минеральные соли, фруктовые кислоты и эфирные масла. Пчеловоды рассказывают о его лечебных свойствах: он улучшает иммунитет, налаживает нервную систему и нормализует пищеварение. В среднем, здоровый человек может позволить себе 1 чайную ложку меда в день. Однако размер порции может меняться – в зависимости от индивидуальных особенностей человека. Стоит помнить и о том, что мед – сильный аллерген, а потому употреблять его нужно умеренно.

Сухофрукты

Сушеные фрукты наделены полезными свойствами: они укрепляют сосуды, очищают кишечник, предотвращают образование тромбов. Выбор среди сухофруктов огромен: всем известна курага, чернослив и финики, изюм и сушеный инжир, сушеные груши, айва и яблоки, бананы и киви. Инжир нормализует работу желудка, сушеные яблоки полезны для печени и почек, чернослив повышает уровень гемоглобина в крови, курага способна улучшить зрение. Однако во время употребления сухофруктов не стоит забывать о том, что в них также есть калории. Обычно их меньше чем в конфетах, но они есть. Так, на 100 граммов сухофруктов приходится около 200-300 ккал.

Горький шоколад

Большинство людей отдают преимущество именно молочному шоколаду, недооценивая вкус и пользу горького темного. С древних времен черный шоколад считали черным золотом, только очень богатые люди могли позволить себе это лакомство. В те времена черный шоколад ассоциировался с достатком и роскошью. В наше время черный шоколад доступен для всех желающих, как по цене, так и по месту продажи. Качественный темный шоколад состоит из натуральных тертых какао-бобов. Свойства этого продукта самые разнообразные: он полезен как для повышения настроения, так и для работы организма в целом, что так необходимо во время осенних и зимних холодов. Горький шоколад улучшает кровообращение, приводит в норму давление, готовит мозг к активным действиям и улучшает его функционирование, а также облегчает перенесение женщинами ПМС. Относительно допустимых пропорций, то в день человек может позволить себе 2 плитки шоколада.

Зефир

Зефир состоит из яблочного или любого другого фруктового пюре, которое сбивают с сахаром и яичным белком в пышную воздушную консистенцию. Важно быть внимательным при его выборе и обращать внимание на состав. Обычный зефир не вредный, а вот с химикатами, красителями, и дополнительными компонентами, – уже не очень. Также стоит помнить, что в зависимости от состава зефира изменяется его калорийность, а поэтому следует обращать на это внимание при покупке. Зефир наполняет организм фосфором и железом, белком и пектинами. Польза зефира проявляется в его способности улучшить пищеварение, укреплять сосуды, улучшать состояние волос и ногтей.

Пастила

Так как и зефир, в основном изготовляется из яблочного пюре. Однако можно встретить и другие разновидности: из пюре малины, рябины, сливы. Кроме пюре, в пастилу добавляют яичный белок, поэтому она нежна, малокалорийна и вкусна. Среди полезных элементов в содержании пастилы есть белки, углеводы, растительные волокна, витамины. Потребляя этот продукт, человек укрепляет свои кости и улучшает процесс кровообразования.

Халва

При выборе халвы обязательно следует обращать внимание на ее состав. Существует много вредных вариаций данного продукта. В составе настоящей и вкусной халвы должны быть подсолнечные, арахисовые или кунжутные семечки и мед. Халва богата на протеины, витамины, полезные жиры и органические кислоты. Она укрепляет сосуды, очищает кожу и налаживает пищеварение.

Мармелад

Мармелад помогает в лечении желудочных заболеваний и улучшает деятельность щитовидной железы. Однако и здесь стоит быть внимательным. Мармелад бывает разным. Цветные мармеладные змейки, яркие шарики, посыпанные сахаром, которые так любят дети – не полезна. Выбирайте мармелад, изготовленный из ягодного или фруктового пюре, агар-агара или желатина.

Фрукты и ягоды

Обычно, летом ассортимент доступных и полезных фруктов и ягод шире, чем в период холодов, однако есть и такие, которые можно приобрести в любое время года. Фрукты и ягоды – натуральные естественные сладости. В их составе огромное количество витаминов, минеральных соединений и антиоксидантов. Они полезны для поддержки правильного функционирования организма и помогают укрепить иммунитет. Ягоды и фрукты не содержат много калорий, а поэтому не нанесут вреда фигуре.

                                                                       

                                                 Ирина  Потанина

При копировании ссылка на сайт обязательна

Как правильно хранить консервацию в квартире

Сушили фрукты, солили огурчики, варили конфитюр? Теперь выясним, как все это сохранить. Эти простые советы помогут пережить зиму вашему консервированию, сухофруктам и орехам.


В поисках прохлады

Консервирование не любит высокой температуры. Поэтому лучшее место для нее погреб или подвал с температурой +5…+18 градусов. В городской квартире подойдет хорошо утепленный балкон, где температура не опускается ниже нуля.

Помните из уроков химии такой термин, как криоскопия? Когда в воде растворяют определенные вещества - раствор замерзает при низшей температуре. Соль и сахар даже при -3…-5 не позволят консервированию замерзнуть и разорвать стеклянную банку, но переохлаждение портит вкус консервированных продуктов. Чтобы уберечь закупорку от морозов на балконе, можно оборудовать термошкаф или поставить банки в фабричный контейнер из полистирола. Это своеобразный ящик-термос.

Если утепленного балкона или термошкафа нет, ищите самое холодное место в самой квартире. Обычно это - кладовка. Там точно нет батареи, и будет на пару градусов прохладнее, чем в комнатах. Самые чувствительные к высоким температурам закупорки стоит хранить на самых нижних полках.

Треть моих любимых томатных соков, законсервированных по семейным рецептам, не доживала до весны (квартира очень теплая), пока в кладовке я не переставила их с удобной полки, на уровне глаз, на пол. Бетонный пол, прикрытый лишь линолеумом, более прохладный.

Разница температур составила только три градуса, но закупорка перестала портиться. Теперь я выставляю консервирование снизу вверх: томатные соки и соки фруктовые. Они практически не содержат консервантов (уксуса, соли, сахара). Немного выше - маринованные помидоры и огурцы. Уксус в маринадах
замечательный консервант и позволяет выдерживать комнатную температуру.

И сверху - варение. Сахар очень мощный консервант. При отсутствии кладовки можно хранить консервы под кроватью. Звучит достаточно смешно, но что сделаешь. Для такого варианта подходят низкие ящики на колесиках. Их можно закатить под кровать и легко выкатить, когда нужно достать банку.

Больше всего забот у меня с любимыми джемами и конфитюрами. Я кладу в них втрое меньше сахара, чем предусматривают классические рецепты, потому что люблю натуральную ягодную кислинку. Из-за дефицита консерванта их придется хранить в холодильнике.

Соленое и квашеное

Не выдерживают комнатный климат соленые огурцы, квашеные помидоры и капуста. В зависимости от температуры за окном, жители городских квартир должны хранить их на балконе или в холодильнике. Поэтому горожане все чаще
покупают готовые соления в небольших количествах.

И еще несколько советов 

Любители компотов должны знать, что косточки содержат синильную кислоту — сильный яд, который постепенно переходит в консервы. Или закатывайте без косточек, или выпивайте до лета.
Свет портит консервацию. Поэтому место для ее хранения должно быть темным: кладовка или шкаф с дверцами будут лучше открытых полок.
Маринованные грибы следует хранить при температуре +4…+8 градусов (холодильник, погреб, балкон). В отличие от маринованных огурцов-помидоров, грибы не выдерживают комнатной температуры.
Если крышка вздулась, на поверхности продукта появилась плесень, вкус стал странным — выбрасывайте. Не рискуйте здоровьем.

Сухофрукты

С появлением современных домашних сушилок сушеные продукты стали настолько популярными, что угрожают вытеснить традиционное банковое консервирование, особенно в среде почитателей здорового питания. Во время сушения продукты теряют влагу, и этот процесс не предусматривает дополнительно обработки консервантами наподобие уксуса, соли или сахара.

Как сохранить высушенное?

Прохлада желательна. Идеальные условия для хранения сухофруктов - температура +8…+10 градусов и низкая влажность 30-40%. Такая себе ночь в пустыне. В квартире для хранения сушки подойдет утепленный балкон. Сухофрукты лучше положить в полотняные мешочки, а рядом поставить большую солонку, чтобы соль впитывала лишнюю влагу. Если решили хранить высушенные фрукты в кухонных шкафах или кладовке - поместите их в стеклянные банки, добавьте высушенной мяты (против пищевой моли) и закройте их герметично крышками. Рядом оставьте пластинку от кухонной моли - средство не имеет запаха. Моль является наибольшим врагом сухофруктов и орехов. Полиэтиленовые пакеты или крышки для моли не препятствие.

Если должны хранить сухофрукты в кладовке или кухонных шкафах — положите их в стеклянные банки, добавьте несколько листочков сушеной мяты (против моли) и закройте герметическими крышками.

Сухофрукты необходимо осматривать каждых две недели, стеклянная тара позволит вовремя обнаружить проблему. Если моль или жучки только появились — сушку еще можно спасти, если 20 минут подержать в духовке за температуры +60…+70, или вынести на улицу в морозный день.

Разные сухофрукты не стоит смешивать и хранить в одной таре, особенно если они имеют разную влажность.

Сушку с высоким содержанием влаги наподобие чернослива или инжира лучше хранить в холодильнике. Для сушеных яблок и изюма там слишком влажно и они могут отсыреть.

Орехи

У орехов в городской квартире три проблемы: моль, плесень и горечь.

Против моли эффективные специальные пластинки, которые выпускаются для кухни. Они не имеют запаха и не портят продукты. Из народных методов рекомендуют масло мять (несколько капель на ватный диск), впрочем, следует помнить, за неделю она полностью испарится.

Оптимальная влажность воздуха для длительного хранения орехов 30-40%, поэтому в квартире, где влажность достигает 60-70%, они могут укрыться плесенью. Особенно склонны к этому недостаточно высушенные орехи, поэтому перед тем как положить их на хранение, — стоит подержать несколько дней около горячей батареи.

Греческие орехи содержат до 80% масла. Именно поэтому их считают естественными антиоксидантами. Однако в тепле это масло способно окисляться, поэтому вкус орехов изменяется, они становятся горькими. Достаточно двух-трех месяцев в теплой квартире.

Покупайте орехи впрок в ноябре-декабре. Тогда большие шансы купить их из нового урожая. Свежий орех более полезен. Орехи в кожуре сохраняются дольше. Продлить срок хранения лущеных орехов можно в морозилке.

                                                                                     Валерия Гаража

При копировании ссылка на сайт обязательна

Как приготовить идеальный кофе: советы и секреты

Есть люди, которые не представляют не только свое утро, но и целую свою жизнь, без кофе. Для кого-то это – интимный своеобразный ритуал или заряд энергии на весь день. А кому-то могут просто нравиться разные виды и вкусы кофе, которые человек собирает, словно коллекцию.

В наше время кофейный бизнес имеет незаурядный успех. Ведь кофеманов становится все больше. Этот утонченный напиток любят многие, а вот правильно его приготовить в действительности умеют единицы.

Вот несколько секретов, которые обязательно помогут вам в приготовлении идеального кофе:

Хранить молотый кофе необходимо в закрытой герметической емкости в холодильнике и только несколько недель!

Для мягкости вкуса в кофе добавляют пол чайной ложки сливочного масла.

Для усиления аромата кофе добавляйте несколько хрусталиков соли или же имбирь! Добавлять нужно в турку с кофе, который еще без воды.

Чтобы у кофе был карамельный вкус, необходимо в молотый кофе в турку прибавить 2 ч. л. коричневого сахара, подержать на слабом огне, а затем прибавить воды. Еще в кофе можно добавить какао.

Идеальной кофе в турке будет в пропорции 2 ч. л. кофе на чашку воды 180 мл. Или же пользуйтесь весами. Американская Ассоциация The Specialty Coffee Association of America использует такой коэффициент соотношения: 55 граммов кофе на литр воды.

Кофе в турке нельзя давать закипеть. А пленка, которая образуется при нагревании, сохраняет весь вкус и аромат в самой турке. Нужно дать только подняться кофе, и сразу снять с огня. Такую процедуру необходимо повторить трижды.

Для приготовления идеального кофе не нужна спешка. Кофе в турке должен готовиться на слабом огне.

Не бывает плохого кофе. Просто нужно уметь подобрать его, прислушавшись к своему организму. Поэтому лучше покупать кофе небольшими пачками по 50-100 граммов, и желательно в специализированных магазинах.

Для вкусного кофе вода из-под крана не годится! Нужна чистая, фильтрованная вода. Выберите идеальный для себя помол, от этого зависит разница во вкусе.

Отдавайте преимущество качественному кофе в зернах, который вы сможете смолоть сами и сразу приготовить. Тогда это будет настоящий свежемолотый кофе.

Перед измельчением кофейных зерен, их нужно охладить. В таком случае из меньшего количества кофе можно получить больше аромата.

                                                                   

                                                                               Елена Сошникова 

При копировании ссылка на сайт обязательна        

Какая каша самая полезная?

Чтобы каши приносили пользу, нужно знать, какие выбирать и как их готовить правильно.

Каша во многих ассоциируются с детством. Трудно встретить человека, которого заботливые родители в детстве не заставляли бы ее есть. И всегда обязательно добавляли масло, потому что "кашу маслом не испортишь".

Почему мы включаем их в свой рацион? Крупы имеют достаточно длительный срок хранения, высокую питательную ценность и их просто приготовить. 

Сегодня ассортимент каш предостаточный. Мы можем употреблять их как самостоятельное кушанье, как гарнир к мясу и овощам или как ингредиент полезных салатов. И даже используем их для приготовления десертов.

Каши - источник углеводов, витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, которые необходимы для нормальной работы организма. Эти вещества целебно действуют на пищеварение, нервную систему, улучшают работу сердца и сосудов, состояние кожи. Разные виды каш имеют свой состав и, соответственно, приносят определенную пользу.

Какая каша действительно полезна?

Ответ однозначный - та, что не очищена от зерновой оболочки. Например, от хлопьев из разных круп уже меньше пользы, поскольку очищены от оболочки. Если оболочка удаляется, то количество пищевых волокон в крупах снижается, в то же время их гликемический индекс растет. Это нужно помнить, когда выбираете крупу. Да и сытость чувствуется от таких хлопьев недолго.

А часто они не только очищены от оболочки, в них еще добавлены сахар, красители, ароматизаторы и жиры. Их достаточно залить горячей водой, и каша готова. Такие каши быстрого приготовления абсолютно точно не подходят для полноценного приема еды. Постарайтесь такие каши не есть, даже если очень спешите. Полезная каша та, где на упаковке отмечено более длительное время приготовление. А значит, она меньше обработана.

Как готовить, чтобы от каш дольше сохранялось чувство сытости, и при этом получить от них как можно больше пользы?

Лучше всего - поддавать их минимальной термической обработке, чтобы остались больше полезных веществ. Прежде чем варить кашу, замочите крупу на ночь, желательно в подкисленной воде. Так в крупе уменьшиться содержание фитиновой кислоты, которая мешает усвоению кальция, железа и цинка. Очень полезно залить кашу йогуртом с вечера. Можно, например, гречиху или булгур замочить до готовности, а затем немного разогреть. Второй по полезности способ - приготовление каши паром.

Не добавляйте сахар во время приготовления. Лучше в готовую кашу положить сухофрукты, сладкие фрукты, немного меда, вместо сахара. 

Досаливайте точно в меру и уже после приготовления. Так больше пользы и сохранится вкус каши.

Готовьте каши на воде, а молоко правильно добавлять в уже готовую кашу. 

Каши, конечно, продукт очень полезный, но не стоит рассматривать его как базовый. Обязательно совмещайте их с овощами, рыбой, нежирным мясом, фруктами. Содержание в каше белков небольшое, поэтому каши могут быть в паре с любыми белковыми продуктами — и животными (молоко, мясо птицы, яйца), и растительными (грибы, горох, бобы). Они существенно заполняют недостаток белков и делают набор аминокислот более полноценным.

Если у вас непереносимость глютена, нужно употреблять безглютеновые крупы - рис, гречиху, кукурузу, просо, киноа, амарант.

Когда в вашем рационе есть цельнозерновые каши, желание постоянно есть сладкое, уменьшается. Конечно, при условии соблюдения режима и сбалансированности питания.

Выбирайте те продукты, которые не только подарят удовольствие и ощущение сытости, но и принесут пользу.

                                                                                          Валерия Гуменюк

При копировании ссылка на сайт обязательна